Faites bouillir le bouillon avec les herbes

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre et les feuilles de lime kaffir. Faites cuire pendant 5-6 minutes à feu moyen.

Incorporez le poulet

Rajoutez le lait de coco et le poulet et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit cuit, environ 3-4 minutes. Rajoutez les champignons et le piment. Assaisonnez avec la sauce poisson et le jus de citron vert mais rajoutez-les petit à petit et goûtez. Le profil du goût doit être. Salé. Acidulé avec une pointe d'épice en finale. Ne mettez pas trop de jus de citron vert.

Servez la soupe

Répartissez la soupe dans quatre bols et décorez avec l'huile de chili, quelques gouttes par bol, et les feuilles de coriandre. Vous devez laisser les ingrédients qui ne se mange pas, galanga, lime kaffir, et citronnelle dans les bols. Ils font partie de l'identité visuelle de la soupe.

Trucs & Astuces

Deux ingrédients influencent grandement la qualité de cette soupe, le bouillon et le lait de coco. Utilisez du lait de coco en tetrapak style Aroy-D ou Chaokoh pas du lait de coco en boîte. Pour préparer le bouillon maison, mettez tous les ingrédients dans 1.5 l d'eau froide, portez à ébullition puis laissez frémir 1 h 30 avec un couvercle. Écumez régulièrement si nécessaire. Laissez refroidir, prenez ce qu'il vous fait pour cette recette et congelez le reste pour une utilisation ultérieure.