In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und dann die gewürfelte Zwiebel, Paprika und die Zucchini hinzufügen. Alles braten, bis die Zwiebel glasig wird, das dauert etwa 5-7 Minuten.
Dann das Paprikapulver, das Knoblauchpulver und den Kreuzkümmel einrühren. Weitere 1-2 Minuten anbraten. Dann mit der Dose gestückelte Tomaten ablöschen und zum Köcheln bringen. 8 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich wird.
Die abgegossenen und abgespülten schwarzen Bohnen und die in Streifen geschnittenen Tortillas unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen.
Den Käse darüber streuen und die Pfanne mit Deckel auf den Herd stellen, bis der Käse geschmolzen ist. Das dauert etwa 3-5 Minuten.
