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Die Eier sorgfältig trennen und darauf achten, dass keine Spur Eigelb bei den Eiweißen landet. Eiweiße mit dem Salz steif schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Erythrit schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver und Natron mischen. Den Skyr vorsichtig mit dem Sprudelwasser verrühren. Die trockenen Zutaten sowie den Wasser-Skyr-Mix unter die Eiercreme rühren, dabei möglichst kurz und nur auf niedriger Stufe rühren. Zuletzt den Eischnee mit einem Teigschaber unterheben.
Das Waffeleisen vorheizen und auf beiden Seiten einfetten, z.B. mit Backtrennspray. Mit einem Schöpflöffel etwas Teig in die Mitte der Platte(n) geben, das Eisen schließen und nacheinander 6-8 Waffeln goldgelb backen. Die Backzeit variiert stark je nach Waffeleisentyp und Dicke der Waffeln; Gerät nicht zu früh öffnen! Das Waffeleisen evtl. nach jeder Waffel nochmal einfetten.