Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een kleine ovenschaal in met een klein beetje kokosolie.
Kook de zuurkool 10 minuten in een pan met water.
Voeg de pompoenblokjes en een snufje zeezout toe en kook het geheel circa 10 minuten, totdat de groenten volledig gaar zijn.
Snipper ondertussen de ui.
Giet de groenten af en stoom goed droog.
Verhit ondertussen een theelepel kokosolie in een koekenpan en voeg het gehakt, de ui, de gedroogde tijm, het paprikapoeder en een snuf zeezout en zwarte peper toe. Bak het gehakt rul.
Stamp de pompoen en de zuurkool tot puree en roer de Griekse yoghurt erdoor. Voeg zeezout en zwarte peper naar smaak toe.
Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal.
Verdeel de pompoen-zuurkoolpuree over het gehakt.
Strijk de bovenkant glad en strooi de geraspte geitenkaas erover.
Schuif de ovenschaal in de oven en bak de zuurkoolschotel 15 à 20 minuten.
Schep de zuurkoolschotel op een bord en verdeel de rucola erover.
