Precalentar el horno a 180°C.
Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Colocarlas en una fuente apta para horno y añadir un poco de aceite de oliva. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
Colocar el besugo limpio encima de las patatas y la cebolla en la fuente para horno.
Cortar los limones en rodajas finas y colocar algunas rodajas dentro del besugo junto con unas ramitas de romero, unos dientes de ajo y perejil fresco.
Mezclar el vaso de vino blanco, la cucharada de vinagre y un poco de aceite de oliva en un bol. Agregar sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Verter esta mezcla sobre el besugo y las patatas en la fuente para horno.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas. Si se desea, añadir la guindilla o cayena cortada en trozos pequeños. Espolvorear los ajos y la guindilla sobre el pescado y las patatas.
Agregar los tomates cherry, limpios y cortados a la mitad, a los demás ingredientes.
Meter la fuente en el horno y dejar que se cocine durante unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del besugo. Si se dora demasiado, cubrir con papel de aluminio.
Sacar del horno y decorar con aceitunas negras y un poco de perejil fresco.
