Coloque as sementes de linhaça de molho em água até formarem uma pasta

Misture as farinhas de trigo branca e integral com o fermento biológico instantâneo seco

Adicione a água gelada (entre 4 e 7 graus) e misture com uma colher

Incorpore a pasta de sementes à massa de forma grosseira

Adicione a manteiga macia e misture bem

Por último, adicione o sal e misture

Faça movimentações e descansos na massa dentro do bowl por 1 hora

Após 1 hora, faça movimentações novamente e deixe descansar por 30 minutos

Repita as dobras e movimentações até a massa ficar elástica

Faça uma bolinha bem apertada (boleio) e deixe descansar protegida com plástico

Faça novamente dobras e movimentações

Faça a modelagem final: abra a massa em formato retangular, dobre de um lado para o outro e role fazendo um rolinho com a costura para baixo

Coloque a massa em forma com papel antiaderente e leve para a geladeira para fermentar por 12 horas

Retire da geladeira e deixe fermentando um pouco mais

Borrife água na superfície e faça decoração com sementes (opcional)

Teste a fermentação: faça uma leve pressão com o dedo; se voltar devagar deixando uma leve marca, está pronto

Coloque no forno pré-aquecido a 180°C e asse por 40 minutos

Retire da forma assim que sair do forno e coloque em uma grade para resfriar completamente

Após esfriar completamente, fatiar e servir

Guarde na geladeira dentro de um saco plástico