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Ei und Eigelb in eine Rührschüssel schlagen und die weißen Hagelschnüre mit einem Löffel entfernen (diese stocken leicht). Die Eier mit einem Handmixer solange schlagen, bis die Masse hell wird.
Zucker und Zitronensaft einrühren und in einer Metallschüssel über dem Wasserbad erhitzen. Das Wasser im Topf unter der Schüssel soll leicht köcheln. Es kann auch ein Topf mit schwerem Boden verwendet werden.
Sobald die Masse heiß ist, ununterbrochen, am besten mit einem Gummispatel, rühren.
Die Masse soll soweit einkochen, dass der Curd auf rund 200-230 ml eindickt und schön cremig ist. Das dauert je nach Hitze des Wasserbads 15 bis 30 Minuten (kürzer bei Zubereitung im Topf). Die Masse wird nach Zugabe der Butter und während des Abkühlens noch fester.
Nicht ungeduldig werden und die Masse zu heiß werden lassen, da das Ei sonst stockt. Wenn es dennoch passiert, kann man die Masse vor Zugabe der Butter, durch ein feines Sieb streichen.
Die Metallschüssel vom Wasserbad nehmen und die Butter in kleinen Stücken einrühren. Zum Schluss die Zitronenschale am besten direkt in die Masse reiben, da sie leicht klumpt, wenn sie längere Zeit zuvor gerieben wurde.
Den Lemon-Curd in Gläser füllen und im Kühlschrank lagern. Der Zitronenaufstrich hält sich kühl gelagert rund 2 Wochen.