Préparez le pomélo

Coupez le dessus du pomelo puis faites quatre entailles du haut vers le bas et enlevez la peau. Ouvrez le pomelo et détachez les quartiers doucement et enlevez la peau délicatement avec un couteau. Partagez chaque quartier en deux ou trois morceaux.

Grillez la noix de coco râpée et les arachides

Dans une poêle grillez à sec la noix de coco râpée environ 4-5 minutes sur feu moyen en touillant sans cesse jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Faites la même chose avec les cacahuètes, ça prendra environ 6-7 minutes sur feu moyen. Laissez-les refroidir puis hachez-les grossièrement au couteau. Vous pouvez aussi les griller dans un plat au four sous broil en remuant toutes les 30 secondes.

Préparez la sauce

Dans un bol mélangez la sauce poisson, le jus de citron vert, la pâte de chili et la crème de coco.

Blanchissez les crevettes

Incisez les crevettes dans le dos et déveinez-les si nécessaire. Dans une casserole portez de l’eau à ébullition et faites-y pocher les crevettes pendant environ 1 minute. Laissez-les refroidir à l’air libre.

Servez la salade

Mettez les morceaux de pomelo, les crevettes et les échalotes dans un bol, versez la sauce par dessus et mélangez délicatement. Juste avant de servir rajoutez les feuilles de menthe et de coriandre. Servez sur une assiette et saupoudrez de noix de coco râpée, d'échalotes frites, d'ail frit et de cacahuétes.