До борошна додати холодне вершкове масло і перетерти в крихту.
Влити яйце, холодну воду і замісити тісто.
Загорнути в плівку і залишити в холодильнику на пів години.
Тим часом помідори порізати кружальцями і залишити, щоб вони пустили сік, потім промакнути паперовим рушником.
Сири гауда і маасдам натерти на тертці, горгонзолу покришити руками, трошки посолити і перемішати.
Тісто розкачати в коло, викласти на деко, застелене пергаментом.
Викласти сирну начинку, не доходячи до країв на 3-4 см.
Зверху викласти кружальця помідорів і маслини.
Загорнути краї галети, змастити їх молоком і посипати кунжутом.
Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці ~25-30 хвилин.
Готову галету прикрасити листочками базиліку.