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1 kg de collier d'agneau coupé en tranches

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Marinade

¼ de c. à café de safran

1 bonne cas de Ras El Hanout (ou mieux de Mrouzia !)

4 gousse d’aïl rapé

1 cac de gingembre

1 cac de curcuma

1 cac de cannelle ou batonnets de cannelle

1 cac de poivre

1 cac de sel

2 cas d’huile d’olive

1 verre d’eau (dans lequel on dilue le safran)

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Cuisson longue

½ ou 1 litre d’eau (il faut couvrir ou presque)

2 gros oignons émincés

5 cl d'huile d'arachide ou tournesol

10 cl d'huile d'olive

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Sauce finale

3-4 cas de miel (de citronnier)

200-300 g de raisins secs trempés dans un volume d'eau pendant 10 mn et égouttés

200 g d’amandes mondées (qu’il faudra griller)

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1. Dans un plat, faire une marinade avec l'ail, les épices diluées dans l'eau et de l’huile d’olive. Faire mariner les morceaux de viande pendant 2 heures à 1 nuit.

2. Dans une marmite, déposer la viande, la faire revenir dans l’huile d’olive. Ne pas mettre trop d'huile pour faire revenir la viande (ce n'est pas une friture, on doit avoir une réaction de Maillard, (elle doit dorer) pour griller la viande avant de la confire. Puis remuer constamment pour que ça n'attache pas.

3. Ajouter la marinade, les oignons, ajouter de l’eau si nécessaire pour couvrir la viande. Couvrir la marmite et à ébullition baisser le feu et laisser cuire la viande à feu très doux et réduire la sauce (1h30-2h). La viande doit être fondante.

4. Sauce finale au miel et raisins : 15’ avant la fin : mettre le miel (ou le sucre), mélanger, puis les raisins secs (gonflés dans l'eau), mélanger. Laisser la sauce épaissir et caraméliser pendant environ 15’. Ne pas remuer avec la cuillère, juste secouer la casserole !

5. Pendant les 15’, griller les amandes dans 1 cm d’huile d’arachide ou tournesol, départ huile froide. Une fois bien dorées les déposer sur du papier absorbant.

6. Service : Disposer la viande, puis raisins et sauce, puis amandes pour décorer.

Il doit rester peu de sauce, et elle doit caraméliser avec le miel. ça peut confire 45' (suivant liquide et temps)

(Alternative pour la "sauce finale au miel et raisins") : Dans une casserole, déposer les raisins secs et les amandes puis rajouter un peu de jus de cuisson de la viande. Les faire cuire sur feu doux en remuant jusqu'à ce que les amandes deviennent dorées et les raisins secs tendres et gonflés. Napper la viande de miel et la faire confire sur feu doux pendant 10 mn avant de la servir garnie de raisins secs et d'amandes.)

(cuisine de fadila)

(casa bena cuisine)

(cuisine de linoucha)