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Pelez l'oignon et hachez le finement. Epluchez les patates douces et les carottes, puis coupez le tout en cubes. Lavez les lentilles et égouttez-les. Lavez le persil et ciselez-le.
Faîtes revenir les oignons dans un faitout avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les patates douces, les carottes, les lentilles, le curry, et le curcuma dans le faitout. Couvrez d'eau et émiettez le cube de bouillon. Laissez cuire 30min environ (il faut pouvoir planter facilement le couteau dans la patate douce).
Préchauffez pendant ce temps le four à 180°C.
Coupez le pain en petits cubes, mélangez-les bien avec le reste d'huile d'olive dans un saladier et étalez-les sur une plaque couverte de papier parchemin. Enfournez pour 10min en remuant à mi-cuisson. Réservez.
Mixer le velouté à l'aide d'un mixeur plongeant en ajoutant le lait de coco. Réservez au chaud.
Faites bouillir un grand volume d'eau et ajoutez le vinaigre. Réduisez le feu. Cassez les œufs individuellement dans un petit ramequin avant de les plonger dans l'eau bouillante et de les laisser cuire 3min. Sortez-les à l'aide d'un écumoire.
Versez le velouté dans les bols. Déposez par-dessus les œufs pochés ainsi que quelques croûtons et parsemez de persil.