Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Laat de gare rijst afkoelen op een platte serveerschaal of bakplaat.
Snijd intussen de broccoliroosjes in de lengte in drieën. Snijd dikkere roosjes in vieren. Verhit een (grill-)pan op middelhoog vuur. Schep de broccoli om met ca. 1 eetlepel olijfolie en gril (of bak) rondom in 6 minuten knapperig gaar en iets geschroeid. Bestrooi met zout.
Rooster de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur. Hak de amandelen grof. Snijd de tomaatjes in kwarten. Boen de citroen en snijd hem doormidden. Rasp van één citroenhelft de gele schil met een fijne rasp en pers daarna die helft ook uit. Snijd de andere helft in partjes.
Klop een dressing van 2 eetlepels extra vierge olijfolie, 1 eetlepel van het uitgeperste citroensap en de honing. Breng op smaak met zout en peper.
Hak de helft van de peterselie-blaadjes fijn en verkruimel de feta. Schep de peterselie samen met de citroenrasp, amandelen, tomaatjes, helft van de verkruimelde feta en 1 eetlepel dressing door de afgekoelde rijst in de schaal. Verdeel de broccoli erover. Garneer met de rest van de peterselie en de overige feta. Bedruppel met de resterende dressing en serveer met de partjes citroen.
