Für die Linsenbällchen die Linsen mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten gar köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und in eine Schüssel geben. Etwas abkühlen lassen. Die Pilze in einer kleinen Schüssel mit etwa 100 g heißem Wasser bedecken und etwa 20 Minuten einweichen lassen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, gut ausdrücken und das Einweichwasser auffangen. Die Pilze grob hacken und zu den Linsen geben.

Währenddessen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze darin glasig braten. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Zusammen mit den Semmelbröseln, dem Ei, dem Senf, der Petersilie und 45 g des aufgefangenen Pilzwassers zu den Linsen geben. Alles – am besten mit den Händen – gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und etwa 10 Minuten quellen lassen. Mit feuchten Händen zu Bällchen formen, in etwas Öl rundherum knusprig anbraten, Hitze reduzieren und die Bällchen ein paar Minuten ziehen lassen, bzw. warm halten.

Für die Soße die Pilze putzen und würfeln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig braten. Pilze dazugeben und mit anbraten. Mit Weißwein ablöschen, bei mittlerer Hitze fast vollständig einköcheln lassen. Mit Sahne und Gemüsebrühe aufgießen und alles einige Minuten sämig köcheln lassen.

Währenddessen die Bandnudeln in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Haselnusskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pasta und Petersilie zugeben und vermengen. Mit Linsenbällchen, gerösteten Haselnusskernen und nach Belieben mit etwas geriebenem Bergkäse bestreut servieren.