Die veganen Butterkekse im Standmixer zu feinen Krümeln pürieren.

Die Margarine im Topf schmelzen und anschließend mit gemahlenen Keksen in einer Schüssel gut vermischen.

Die Masse in die Tarte-Form geben und zu einem gleichmäßigen Boden fest drücken.

Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad Umluft ca. 7 Minuten lang backen und abkühlen lassen.

Die eingeweichten Cashewkerne in einem Sieb abgießen und unter Wasser abspülen.

Diese gemeinsam mit dem Frischkäse in einen Standmixer geben.

Das Kokosöl schmelzen und die Zitrone auspressen. Beides mit in den Standmixer geben.

Puderzucker und Vanille hinzugeben und alles zu einer feinen Creme pürieren.

Die Masse auf den Boden in die Tarte geben und gleichmäßig glatt streichen.

Das Mango-Fruchtfleisch mit dem Zucker in den Standmixer geben.

Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Wasser und Agar Agar ebenfalls hinzugeben und alles fein pürieren.

Die Masse in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Unter Rühren zwei Minuten lang köcheln.

Anschließend auf die Creme des Kuchens geben und gleichmäßig verteilen.

Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und vollständig abkühlen lassen.

Den Cheesecake aus der Form lösen und in sieben gleich große Streifen schneiden.

Diese anschließend halbieren, sodass insgesamt 14 kleine Stücke entstehen.

Die Cheesecake-Stücke mit Mangowürfeln, Kokoschips und Minzblättchen dekorieren.