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Von der Gurke 20 g in ½ cm-Würfel schneiden; den Rest in grobe Stücke scheiden; die rote Zwiebel schälen und grob zerkleinern; den Knoblauch schälen; 1 EL Dill fein schneiden.
Dann die Gurkenstücke mit den zerkleinerten Zwiebeln, dem Knoblauch, 200 g Sojajoghurt und 2 EL Zitronensaft in den Mixer geben und ca. 1 Min. fein mixen; währenddessen 1 EL Olivenöl langsam dazuträufeln. Dann den geschnittenen Dill unterheben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kaltschale nochmals ganz kurz aufmixen, dann in eine Schale füllen, die Gurkenwürfel darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Sobald die Suppe ausreichend gekühlt ist, aus dem Kühlschrank nehmen und mit etwas Dill garniert geniessen.