Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
Süßkartoffel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch fein hacken.
Gemüsebrühwürfel in einem Liter Wasser auflösen.
Einen schweren Topf auf dem Herd erhitzen und Öl darin heiß werden lassen.
Zwiebel für eine Minute anschwitzen, dann Ingwer dazugeben und für weitere zwei Minuten anschwitzen.
Knoblauch und Chili für 30 Sekunden unter Rühren anschwitzen.
Süßkartoffel dazugeben, umrühren, dann Tomaten, Gewürze und dreiviertel Liter Brühe hinzufügen.
Tomaten mit einem Löffel zerdrücken und alles zum Kochen bringen.
15 bis 20 Minuten mit geschlossenem Deckel auf niedriger Flamme simmern lassen.
Nach der Kochzeit etwa die Hälfte des Eintopfes leicht zerdrücken.
Erdnussbutter in den Topf geben und kräftig umrühren.
Saft einer halben Zitrone und Spinat oder Kohl hinzufügen und durchrühren.
Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Zitrone oder Chili abschmecken.
Mit frischem Koriander oder Petersilie sowie gerösteten Erdnüssen bestreuen und servieren.
