Weissmehl, Wasser, Hefe und Salz vermengen, mindestens 10 Minuten kneten und danach zu 10 kugelförmigen Teiglingen à 45 g formen.

Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.

Lammhackfleisch, Paprika- und Tomaten-Paste, Salz, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer und Pul Biber vermischen. Rote und grüne Spitzpaprika sowie eine halbe Knoblauchzehe fein raffeln oder im Standmixer mixen und dem Lahmacun-Mix beifügen.

Olivenöl und Petersilie untermischen und beiseite stellen.

Zwiebel fein schneiden und nach Gusto mit Sumach würzen. Beiseite stellen.

Ofen auf Ober- und Unterhitze einstellen und mitsamt umgekehrtem Backblech auf höchster Temperatur vorheizen.

Teiglinge mithilfe von viel Mehl zu dünnen, runden Fladen ausrollen und danach möglichst viel Mehl wieder abklopfen.

Lahmacun-Mix gleichmässig auf dem Teigfladen verteilen.

Lahmacuns auf das heisse Backblech transferieren und knusprig backen.

Fertige Lahmacuns mit Kräutern und Sumach-Zwiebeln toppen, mit Zitrone beträufeln, zusammenrollen und geniessen.