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Iniziate con le zucchine: grattugiatele e strizzatele bene per rimuovere l'acqua in eccesso. Per farlo, mettete un panno da cucina pulito in una ciotola, grattugiate le zucchine con la parte più larga della grattugia e trasferitele nella ciotola.
Aggiungete un po' di sale e lasciate riposare per dieci minuti. Poi, strizzate le zucchine con forza, formando una palla con il panno e ruotandola per far uscire quanta più acqua possibile.
Rimuovete il panno e mettete le zucchine strizzate in una ciotola. Tritate finemente il verde dei cipollotti, la menta, il prezzemolo e il basilico, quindi aggiungeteli alle zucchine.
Incorporate il cucchiaino di cumino, una macinata di pepe e il cucchiaino di lievito chimico, che è facoltativo ma rende le frittelle più leggere. Aggiungete anche la farina di ceci.
Coprite la ciotola e lasciate riposare in frigorifero per almeno un paio d'ore, o ancora meglio per una notte o mezza giornata.
Scaldate un generoso strato di olio in una padella. Quando l'olio è caldo, formate le frittelle usando due cucchiai per creare delle quenelle e friggetele per alcuni minuti, girandole, fino a quando non sono ben dorate.
Servite le frittelle con della tzatziki e gustatele!