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tom1989
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Mescolate insieme farine, lievito secco, zucchero e sale (se state utilizzando il lievito fresco, scioglietelo in un pochino di acqua).
Aggiungete l’acqua, il latte e l’olio al centro. Mescolate il tutto con un cucchiaio. L’impasto risulterà molle e appiccicoso.
Coprite con una pellicola e fate lievitare in un luogo asciutto a circa 28° per circa 3 – 4 h. L’impasto deve triplicare.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro spolverato di abbondante farina e fate due pieghe a portafoglio con tutta la farina necessaria.
Coprite e fate lievitare ancora 30 minuti.
Spolverate di farina, fate ancora due pieghe piegando a portafoglio i lati; altri 30 minuti di riposo coperti da pellicola.
Fate l’ultimo giro di pieghe con la farina necessaria.
Azionate il forno a 250°.
Disponete l’impasto in teglia (spolverata di farina oppure foderata di carta da forno).
Picchiettate con i polpastrelli in modo da formare i tipici buchi e allargate l’impasto in teglia.
Aggiungete 3 – 4 cucchiai di olio e dei chicchi di sale grosso.
Cuocete in forno statico a 250° sul fondo del forno per circa 10 minuti.
Dopo 10 – 12 minuti, trasferite al piano medio alto e ultimate la cottura per ancora 8 – 10 minuti fino a quando la ciaccia non risulta dorata.
Appena fuori dal forno pennellate con 4 – 5 cucchiai di olio extravergine.