Den Mürbeteig nach dem Basisrezept zubereiten und im Quiche-Ring ø 22 cm oder in der Form vollständig auskühlen lassen.

Den Backofen auf maximal 162°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Speck würfeln mit ca. 5-10 mm Kantenlänge.

Die Spitzen der Zwiebeln abschneiden und die Zwiebeln pellen. Den Wurzelansatz großzügig keilförmig herausschneiden.

Die Zwiebeln mit der Schnittfläche auf ein Schneidbrett legen und entlang der Linien in Halbringe schneiden.

Die Zwiebelringe voneinander lösen.

Das Öl auf niedriger bis mittlerer Stufe in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin zusammen mit einer Prise Salz langsam andünsten, bis sie weich und süßlich sind.

Nach 20 Minuten die Speckwürfel zugeben und mitdüsten. Anschließend alles mit dem Pfeffer abschmecken.

Die Milch und die Sahne in einen Topf geben und gerade so lange erhitzen, bis sich eine Haut zu bilden beginnt.

Den Topf vom Herd ziehen, das Salz und eine Prise frisch geriebene Muskatnuss unterrühren und für 15 bis maximal 20 Minuten abkühlen lassen.

Dann die noch warme Milch-Sahne zusammen mit den Eiern in einem Mixer oder mit einem Handrührgerät aufmixen und möglichst viel Luft in die Masse schlagen.

Die Quiche-Kruste abwechselnd mit der Füllung und der warmen Ei-Sahne-Masse möglichst randhoch füllen.

Die Quiche für ca. 1,5 Stunden bei maximal 162° C backen, bis sie goldgelb ist.

Wenn die Quiche abgekühlt ist, den überschüssigen Rand mit Hilfe eines Sägezahnmessers vorsichtig abschneiden und den Quiche-Ring abheben.

Am besten schmeckt die Quiche, wenn sie über Nacht durchzieht und anderntags stückweise im Backofen bei 160°C aufgewärmt wird.