Koche Milch in einem Topf auf und gib Vanilleextrakt dazu.
Gib Milchreis, Zucker, Salz und Zitronenabrieb in den Topf und koche den Reis bei schwacher Hitze al dente.
Nimm den Topf vom Herd und lass den Inhalt auf Zimmertemperatur abkühlen.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor.
Fette eine Auflaufform mit Butter ein und bestäube sie mit etwas gemahlenen Mandeln.
Trenne die Eier und schlage das Eiweiß zu Schnee auf.
Rühre das Eigelb unter den Milchreis und hebe anschließend den Eischnee und die restlichen gemahlenen Mandeln unter.
Gib die Masse in die Form und backe sie für etwa 40 Minuten goldbraun.
Bestäube den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker.
