Snipper de sjalotten en snijd de knoflook fijn. Doe de sjalot en knoflook met de laos, koriander, kemirienoten, suiker en het zout in de vijzel. Wrijf tot een fijne pasta.
Verhit de olie in een wok op (middel)-hoog vuur. Bak de pinda’s 3 min. tot goudgeel. Schep met een schuimspaan uit de wok op een bord.
Verhit de olie opnieuw en fruit het sjalotmengsel 3 min. tot de ui goudgeel is. Voeg de kokos toe en schep goed om.
Roerbak 4-5 min. tot de kokos lichtbruin en knapperig is.
Haal de wok even van het vuur als het mengsel te plakkerig wordt. Voeg de gebakken pinda’s toe en bak 2 min. mee.
Schep de seroendeng direct op een bord en laat 5 min. afkoelen, afgedekt met een stukje keukenpapier. Schep in een goed afsluitbare pot.
