Fruit ui en knoflook kort aan in olijfolie. Voeg aubergine, sojasaus en agavesiroop toe en bak tot de aubergine zachter wordt.
Voeg de grof gemalen champignons toe en bak nog 2–3 minuten. Roer de tomatenpuree erdoor en blus af met rode wijn.
Voeg ontbijtkoek, groentebouillon en laurierblaadjes toe. Laat 20 minuten zachtjes sudderen.
Haal de laurier eruit en breng op smaak met zout en peper.
Serveer met romige aardappelpuree en garneer met rozemarijn en noten.
