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herrnick
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Für den Teig das Weizenmehl, Buchweizenmehl und Eier verkneten und eine Stunde ruhen lassen.
Für die Füllung die Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Den Sauerampfer waschen und fein schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Diese in der Butter andünsten und abgekühlt unter den Quark mischen. Die Kartoffeln und den Sauerampfer dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und den Teig ausrollen oder durch die Nudelmaschine laufen lassen.
Teigkreise von 8 Zentimeter Durchmesser ausstechen. In die Mitte die Füllung spritzen und zu Halbmonden zusammenklappen. Die Teigränder mit den Fingern leicht eindrücken, sodass ein hübsches Muster entsteht.
Butter in einer Pfanne schmelzen, bis sie leicht goldbraun wird und zu duften beginnt. Die Buchweizenkörner in einer Pfanne trocken rösten.
Die Schlutzkrapfen in kochendes Salzwasser geben und für circa drei Minuten köcheln lassen.
Die Schlutzkrapfen vorsichtig mit der Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Dann in der gebräunten Butter schwenken.
Die Schlutzkrapfen in tiefen Tellern servieren und mit etwas klein geschnittenem Sauerampfer und den gerösteten Buchweizenkörnern bestreut servieren.