Préchauffer le four à 400 °F.

Couper la courge en deux, puis retirer les graines et les fibres. Huiler et saler généreusement la surface et l’intérieur de la courge puis la déposer, face coupée vers le bas. Cuire entre 15 à 50 minutes (selon la courge choisie), jusqu’à ce que la courge soit dorée et qu’on puisse facilement insérer un couteau dans la chaire. Laisser refroidir quelques minutes. Lorsque la courge peut être manipulée sans se brûler, retirer la peau et réserver la chair.

Fariner une surface de travail et abaisser la pâte jusqu’à ce qu’elle soit environ deux fois plus grande et assez mince. Déposer dans le plat à cuisson - elle devrait être assez grande pour couvrir le plat de cuisson et être rabattue au-dessus de la farce. Réserver au frigo. Astuce! On veut que la pâte soit bien froide avant de l’enfourner - le beurre froid est la clé pour obtenir une belle pâte feuilletée.

Hacher grossièrement les épinards s’ils sont gros ou les laisser entiers si vous utilisez les bébés.

Dans une poêle à feu moyen, verser un filet d’huile et faire revenir les épinards avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils tombent, environ 2-3 minutes. Transférer dans une passoire ou sur du papier absorbant et drainer le plus de liquide possible. Réserver.

Dans la même poêle, verser un autre filet d'huile d’olive et cuire l'oignon et l’ail jusqu’à ce qu'ils commencent à dorer, puis retirer du feu. Ajouter les épinards, la courge, les fines herbes et le feta. Saler et bien mélanger, goûter puis ajuster au besoin. Astuce! Si vous avez le temps, laissez tempérer le mélange - sinon, essayez de faire la prochaine étape rapidement pour que la pâte reste froide.

Déposer la farce sur la pâte dans le plat de cuisson. Couper la pâte qui déborde sur la largeur du plat (les parties les plus courtes) et la réserver. Rabattre la pâte sur la longueur. S’il n’y a pas assez de pâte pour recouvrir le dessus, utiliser les retailles pour boucher les trous, ou élargir la pâte en tirant dessus délicatement.

À l’aide d’un pinceau, badigeonner la crème ou lait sur le dessus, puis enfourner 30 à 45 minutes - jusqu’à ce que la pâte soit bien levée et dorée. Astuce! Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot si vous le souhaitez.

Laisser tempérer et déguster tiède, froid ou réchauffé le lendemain.