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Schäle die Zwiebel und schneide sie in dünne Streifen. Gib die Zwiebelstreifen in eine Schüssel und würze sie mit Salz, Paprika und Mür. Mische alles kurz durch.
Frittiere die Zwiebelstreifen in heißem Öl, bis sie goldbraun und knusprig sind, und salze sie anschließend.
Für den Spätzleteig vermische Mehl, Salz, Wasser, Milch, Eier und Muskat in einer Schüssel, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht. Stelle den Teig zur Seite.
Reibe den Bergkäse und den Raclette-Käse grob. Lege eine Handvoll der Käsemischung zur Seite und mische den Rest mit dem Sauerrahm.
Schneide eine weitere Zwiebel in feine Würfel und hacke den Schnittlauch klein.
Setze einen Topf mit Wasser auf, salze es gut und reibe die Spätzle mit einem Hobel hinein. Sobald die Spätzle an die Oberfläche schwimmen, schöpfe sie ab und lege sie zur Seite.
Dünste die Zwiebelwürfel in Butter, bis sie glasig sind, und füge die Spätzle hinzu. Gib die zur Seite gelegte Handvoll Käse dazu und röste alles zusammen.
Unterhebe die Käse-Sauerrahm-Mischung und rühre, bis alles gut geschmolzen ist. Nach Belieben nachsalzen.
Richte die Käsespätzle an, würze sie mit Pfeffer, streue den Schnittlauch darüber und serviere sie mit den knusprigen Zwiebeln.