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Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.
Rincer le potimarron
Découper et conserver le chapeau du potimarron puis creuser dans la courge afin de retirer les graines.
Enduire l'intérieur et l'extérieur de la courge avec une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile
Placer la courge retournée dans un plat et enfourner 10 minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les échalotes et le poireau émincés avec de l'huile d'olive, saler et poivrer
Une fois dorés, Déglacer au vin blanc et retirer du feu.
Dans un bol, battre les œufs, la crème liquide et l'emmental râpé. Ajouter les échalotes et le poireau cuits puis incorporer le tout dans le potimarron.
Ajouter un peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner le potimarron 40 minutes. Replacer le chapeau sur la courge 10 minutes avant la fin de la cuisson. Comme le temps de cuisson dépend de la taille du potimarron, vérifier que la farce soit cuite.