Faites tremper les amandes dans de l’eau chaude, 30min.
Coupez les courgettes, les échalotes et écrasez l’ail. Faites chauffer de l’huile d’olive feu moyen-vif, ajoutez le tout et faites revenir jusqu’à ce que les courgettes colorent. Baissez feu moyen-doux, ajoutez un fond d’eau et couvrez jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Laissez tiédir. Retirez la peau de l’ail.
Mixez avec les amandes égouttées, les épinards, basilic, sel, eau, vinaigre, glaçons, huile d’olive pendant 2-3min. Ajustez la quantité d’eau selon la texture souhaitée. Goûtez, ajustez l’assaisonnement.
Laissez reposer 1h au frais. Faites griller le halloumi à la poêle, servez, ajoutez un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.
