Préparez le bouillon

Portez le bouillon à ébullition puis rajoutez les feuilles de lime kaffir, le galanga, les racines de coriandre et la citronnelle. Laisser cuire à feu vif 5-7 minutes. Prenez votre temps pour laisser les herbes parfumer le bouillon de façon merveilleuse.

Assaisonnez

Rajoutez la sauce poisson, les piments oiseaux et la pâte de chili. Poursuivez la cuisson 1 minute et goutez. Plus vous mettez les piments tôt plus la soupe sera épicée donc mettez-les tôt :) Rajoutez les crevettes, les champignons et les tomates. Poursuivez la cuisson 1-2 minutes et versez-y le jus de citron vert. Le profil de goût de la soupe doit être: Épicé, Acidulé, Salé, dans cet ordre là donc ajustez l'assaisonnement si nécessaire - sauce poisson et jus de citron vert.

Avec une louche mettez d’abord tous les ingrédients de la soupe dans chaque bol, y compris ce qui ne se mange pas tel que la citronnelle, le galanga, les racines de coriandre, les feuilles de lime kaffir etc. puis versez le bouillon par dessus. Les ingrédients qui ne se mangent pas font partie de l'expérience visuelle de la soupe et en Thaïlande on les laisse dans le bol. Rajoutez les feuilles et tiges de coriandre. Vous pouvez aussi faire cette soupe avec des noix de St-Jacques, du calmar frais ou du poisson ferme tel que de la lotte ou du flétan.

Trucs et astuces

Cette soupe existe en deux versions en Thaïlande, Tom Yam Gong Nam Sai (ต้มยำกุ้งน้ำใส) qui à base d'un bouillon claire et Tom Yam Goong Nam Khon (ต้มยำกุ้งน้ำข้น) qui est la version crémeuse. La version crémeuse est plus douce et il vous suffit de rajouter 125 ml (½ tasse) de lait évaporé à la recette de base.

La pâte de chili est un ingrédient essentiel dans la soupe Tom Yam et la meilleure marque dans le commerce c'est Mae Pranom.

Si vous ne trouvez pas la marque Mae Pranom optez alors pour Pantainorasingh, elle est un peu trop sucré à mon avis mais elle est facile à trouver.

Et la meilleure pâte de chili tout court c'est celle que vous faites vous même. Le goût est incomparable et vous trouverez la recette sur ce site.

Bouillon de poulet maison

Avec un bouillon maison la soupe sera encore meilleure. Mettez la carcasse de poulet, l'oignon, les racines de coriandre, le poivre et le sel dans une casserole avec de l'eau froide. Portez à ébullition et laisser frémir pendant au minimum 1 heure. Enlevez la mousse sur la surface à l'aide d'un écumoire fréquemment. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire à mailles fines. Vous pouvez en faire une grande quantité et congeler le bouillon si vous le souhaitez.