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Die sehr weiche Butter mit dem Handrührer schaumig rühren, dann das Ei kurz unterrühren.
Den Grieß, das Salz und den geriebenen Muskat hinzufügen und nochmals kurz verrühren.
Die Grießmasse nun für mindestens 1 Std. bei Zimmertemperatur quellen lassen.
In der Zwischenzeit 1,5 Liter Kochwasser aufsetzen, salzen und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Mit zwei Teelöffeln, die du vorher ins Wasser getaucht hast, etwas von der Grießmasse abnehmen, Nockerl formen und ins leicht simmernde (aber nicht kochende!) Wasser gleiten lassen.
Wenn alle Nockerl im Wasser sind, auf niedriger Stufe (ca. Stufe 2 von 9) die Grießnockerl etwa 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen.
Mit einem Schaumlöffel die Grießnockerl aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und jeweils 3 Stück in einen Teller geben.
Mit heißer Brühe (z.B. Rinderbrühe oder Gemüsebrühe) auffüllen und mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.