Ingredientes

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350 g mandioca ou aipim ou macaxeira descascada e ralada

180 g 1 açúcar 1 xícara

3 ovos médios

30 g manteiga derretida 2 colheres de sopa

240 g leite 1 xícara | 240ml

100 g minas ralado ou queijo coalho ¾ xícara

100 g coco ralado, de preferência fresco (¾ xícara) ¾ xícara

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Modo de preparo

1. Prepare o forno: Preaqueça o forno a 180°C

2. Prepare os ingredientes secos: Rale o aipim ou mandioca ou macaxeira, o coco e o queijo com um ralador grosso ou processador de alimentos.

3. Prepare a mistura com os ingredientes secos: Numa tigela grande, misture o aipim ou mandioca ou macaxeira, coco e queijo ralados.

4. Prepare a emulsão: Numa tigela grande, bata com fouet os ovos, manteiga derretida, açúcar e leite até que se forme uma mistura homogênea e o açúcar esteja dissolvido. Você pode preparar esta etapa no liquidificador.

5. Combine as duas misturas: Adicione a emulsão sobre os ingredientes secos e misture bem.

6. Asse o bolo: Coloque a massa na forma previamente untada com manteiga e fubá (que não tem glúten) ou farinha de trigo (com glúten) e leve ao forno por 40 a 50 minutos. O tempo de cozimento pode variar um pouco, devido ao tipo de forno utilizado.

Este bolo ficará com uma superfície dourada e crocante. Sirva morno ou frio.

Informações adicionais

Você pode substituir 240 g de leite por 140 g de leite e 100 g de leite de coco.