Die Reisnudeln laut Packungsanweisung einweichen oder bissfest kochen. Danach abgießen, mit etwas Öl vermengen und beiseitestellen.
Schneide Möhre, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen. Ingwer und Knoblauch schälen und klein hacken. Den Tofu auf Küchenpapier leicht ausdrücken und in Würfel schneiden.
Erhitze Erdnussöl in einer Pfanne und brate den Tofu goldbraun an. Nach einigen Minuten gibst Du den Knoblauch, den Ingwer und die Frühlingszwiebeln dazu und lässt alles kurz mitbraten. Lösche dann alles mit der Sojasauce ab. Parallel kannst du die Erdnusssauce anrühren: Hierzu einfach Erdnussbutter, Kokosmilch, Agavendicksaft und Limettensaft in einem kleinen Topf erwärmen und verrühren.
Gib nun die Möhren und die Paprika mit in die Pfanne und brate sie kurz mit an, sodass sie jedoch leicht bissfest bleiben!
Jetzt kommen die Reisnudeln zurück in die Pfanne. Alles gut vermengen und mit den Chiliflocken abschmecken. Das Pad Thai ist jetzt fertig – richte es auf Tellern an, übergieße es nach belieben mit der warmen Erdnusssauce und streue bei Lust und Laune noch etwas Sesam drüber.
