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Taglia il tempeh a cubetti di circa 2,5 cm e disponilo in un piatto fondo o in una teglia. In una piccola ciotola, prepara la marinatura mescolando la salsa di soia, lo sciroppo d'acero e l'aglio tritato. Versa la marinatura sul tempeh e mescola per ricoprirlo uniformemente. Lascia marinare per almeno 30 minuti, o per tutta la notte in frigorifero.
Una volta marinato, scalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungi il tempeh con la marinatura e cuoci per circa 5 minuti, finché il tempeh non avrà assorbito il liquido e inizierà a dorarsi. Togli dal fuoco e metti da parte.
Scalda un cucchiaio di olio in una padella grande antiaderente a fuoco medio. Quando è caldo, aggiungi la cipolla e l'aglio e soffriggi fino a doratura. Poi, aggiungi i funghi affettati e cuoci per 5-7 minuti, finché non saranno teneri e leggermente dorati.
Sfuma la padella con la salsa di soia. Aggiungi lo sciroppo d'acero, il pepe nero, il sale, il latte di cocco e l'acqua. Mescola bene e lascia cuocere per altri 5 minuti. Se desideri addensare la salsa, aggiungi l'amido di mais diluito.
Unisci il tempeh saltato alla padella e cuoci per altri 5 minuti. Servi il tutto su riso o noodles e guarnisci con coriandolo tritato, oppure pepe o prezzemolo.