Scheur de oesterzwammen in reepjes. Doe ze in een mengkom en voeg de maizena en de five-spice toe. Roer goed.
Verhit een scheut plantaardige olie in een wok op medium vuur en bak de paddenstoelen knapperig en goudbruin. Zet apart.
Maak de saus door de tahin, hoisin, miso, zwarte azijn, sojasaus en suiker te mengen in een pan, roer goed met een garde en houd op laag vuur warm.
Kook de noodles volgens de verpakking en spoel af onder koud water. Bewaar een kopje van het kookvocht. Voeg de noodles toe aan de pan met de saus en schep alles door elkaar. Is het geheel wat te droog, voeg dan extra kookvocht toe en blijf roeren.
Voeg er ten slotte de oesterzwammen aan toe en roer door elkaar. Schep de udon noedels op borden en maak af met de koriander en de sesamzaadjes.
