肉味噌を作ります。熱したフライパンにごま油をひき豚ひき肉を入れ中火で炒め、色が変わってきたらA にんにくチューブ、すりおろし生姜各小さじ½、醤油、豆板醤各小さじ1、砂糖少々を加えて味付けし、皿取ります。
鍋に水500ml、みそ大さじ3、めんつゆ(3倍濃縮)大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ2、砂糖小さじ1と½、にんにくチューブ小さじ1を入れて中火で熱し温まってきたら無調整豆乳(または牛乳)を加えて一煮立ちさせ、塩で味を整え火を止める。
中華麺を茹で、器に入れたら2の鍋を温め直し、あつあつになったら火を止め練りごま、すりごまを加えよく混ぜる。
器にスープを入れラー油またはごま油を垂らし、肉味噌を盛り付ける。小ネギや長ネギをトッピングすると美味しいですよ。花椒をふれば本格的な味に♪
