Für den Teig zunächst die Milch, das Wasser und den Zucker vermischen. Dann die Trockenhefe dazugeben und alles für ungefähr 10 Minuten stehen lassen, um die Hefe zu aktivieren.

Mehl und Salz in eine Schüssel füllen, vermischen und dann eine Mulde in die Mittel formen. Dort kommt die Hefemischung, das Ei sowie das Öl hinein. Grob verrühren und dann alles auf einer glatten Arbeitsfläche miteinander verkneten, bis ein elastischer und homogener Teig entstanden ist. Diesen für 1-2 Stunden abgedeckt in einer Schüssel gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Für die Füllung Tahin mit dem Zucker und Zimt zu einer dicken Paste verrühren. Eine runde Backform mit etwas Öl einfetten.

Wenn der Teig sich verdoppelt hat, diesen auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Rechteck ausrollen. Dieses dann mit der Tahin-Paste bestreichen und die gehackten Walnüsse darauf verteilen.

Jetzt den Teig von der länglichen Seite her zu einer Rolle aufrollen. Diese von beiden Enden her vorsichtig eindrehen, wie beim Auswringen eines Handtuchs. Jetzt von einem Ende her die Teigrolle zu einer Schnecke aufrollen und in die Backform legen. Abdecken und für weitere 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Sobald die Tahin-Schnecke noch einmal gegangen ist, das Eigelb mit dem Zucker vermischen und diese damit bestreichen. Zum Schluss mit gehackten Walnüssen bestreuen und für 20 bis 30 Minuten backen, bis die Schnecke goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.