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Mélanger 250g de farine et 125g de sucre puis ajouter 150g de beurre pommade.
Malaxer les ingrédients et sabler la pâte.
Ajouter 1 œuf et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Former une boule et réserver au frais 1h.
Laver, éplucher, épépiner et couper en cubes 3 pommes.
Cuire les pommes avec 25g de sucre roux pendant 15 min.
Écraser les pommes et réserver.
Laver, éplucher et épépiner 3 pommes, puis couper en tranches fines.
Abaisser la pâte sablée à 3-4mm d’épaisseur.
Disposer la pâte sur le cercle à tarte et enlever le surplus.
Piquer la pâte avec une fourchette.
Recouvrir le fond de tarte avec la compotée de pommes.
Disposer les tranches de pommes en cercle sur 2 ou 3 étages.
Saupoudrer 15g de sucre sur les pommes et enfourner 30min à 180°.
Badigeonner les pommes avec un sirop de 25g de sucre dilué dans 25g d’eau.