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Den Couscous mit etwas Salz mit heißem Wasser übergießen und 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern. Paprikamark, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren und dann Bohnen, Zwiebel, Petersilie und Minze unterheben.
Für den Hummus die Kichererbsen mit Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Salz mixen. Nach und nach kaltes Wasser dazugeben, bis der Hummus richtig cremig und glatt ist.
Für die Marinade Sojasoße, Tomatenmark, Oregano, Thymian, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer Schüssel glatt verrühren.
Den Tofu mit den Händen in grobe Stücke reißen und direkt in die Marinade geben. Gut vermengen und kurz ziehen lassen, damit er den Geschmack aufnimmt.
Eine Pfanne stark erhitzen und den Tofu darin rundherum knusprig anbraten. Erst einige Minuten nicht bewegen, damit sich Röstaromen bilden, dann wenden und fertig braten.
Den Hummus auf einen Teller streichen, den Couscous-Salat darauf geben und den knusprigen Tofu oben drauf verteilen.