Tritare l'aglio e il prezzemolo.
Mescolare la mollica di pane con l'uovo, il prezzemolo, la scorza di limone, il pecorino, l'aglio, il sale e il pepe.
Riempire un filetto di sarda con un cucchiaio di impasto e coprire con un altro filetto.
Passare le sarde nel semolino, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pan grattato.
Friggere le sarde in padella con olio caldo per 5 minuti per lato, fino a doratura.
Rosolare la cipolla tritata con olio e peperoncino.
Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere per 30 minuti.
Aggiustare di sale e pepe, poi schiacciare la salsa per renderla omogenea.
