NutritionSortLoading...
Loading...

80 ml plantaardige olie (of kokosolie)

1 theel. zwart mosterdzaad

2 grote uien, in kleine blokjes (400 g)

5 g kerrieblaadjes

6 tenen knoflook, geperst

1 groene jalapeño-peper, fijngehakt (20 g)

1 theel. gemalen kurkuma

1 theel. scherp chilipoeder

1 theel. paprikapoeder

1½ theel. gemalen koriander

1 flinke flespompoen, geschild en in stukjes van ongeveer 4 cm (750 g)

120 ml Thais tamarinde-concentraat, gemengd met 250 ml net gekookt water

150 ml kokosmelk

25 g jaggery (onbewerkte rietsuiker), grof geraspt (of donkere rietsuiker)

5 g korianderblaadjes, grof gehakt, voor erbij

zout

Select allAdd

Voor elk seizoen is er weer ander soort comfortfood, maar de gerechten die vooral goed bij de herfst passen hebben iets éxtra troostrijks. De pompoen, tamarinde en kokos in dit gerecht spelen prachtig op elkaar in. Het zachte en zoete vruchtvlees van de oranje. kleurige pompoen, de zuurheid van de tamarinde en de romigheid van de kokos maken dit een perfecte verwarmende najaarsstoofschotel.

Serveer er platbrood (zie hiernaast) of naan bij, of wat gestoomde basmatirijst. Foto's op bladzijde 166-167.

Van tevoren doen: Zoals zoveel stoofschotels blijft dit gerecht een paar dagen goed en wordt het zelfs lekkerder als de smaken een tijdje op elkaar hebben ingewerkt.

1. Schenk de plantaardige olie in een grote hapjespan waarvoor je een passend deksel hebt en zet hem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg het mosterdzaad toe en doe als het zaad openspringt de uien en kerrie-blaadjes erbij. Bak ze 20-25 minuten - de uien moeten echt zo lang worden gebakken om goudbruin te worden -, roer ze zo nu en dan door en draai het vuur lager als ze aanzetten. Doe de knoflook, jalapeño-peper en specerijen erbij, en bak alles nog circa 2 minuten, tot het gaat geuren.

2. Voeg de pompoen, het tamarindewater en 1 theelepel zout toe. Roer alles goed door en stoof het circa 45 minuten met het deksel op de pan op laag vuur, tot de stukjes pompoen zacht zijn maar nog niet uit elkaar zijn gevallen. Doe de kokosmelk en jaggery erbij, roer voorzichtig om alles even te mengen en stoof het nog 5-10 minuten zonder deksel of tot sommige stukjes pompoen, maar niet allemaal, uit elkaar beginnen te vallen. Strooi de gehakte koriander erover en serveer.