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Gemüsebrühe mit Sojasauce, Senf, Paprikapulver und Pfeffer aufkochen. Die Soja-Bigsteaks mit dem heißen Sud übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend gut ausdrücken. Den Sud nicht wegschütten – den brauchen wir später für die Soße.
Für die Panade Mehl, Sojamilch, Senf, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Die Bigsteaks darin wenden und anschließend rundherum in Semmelbröseln panieren.
Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig ausbacken.
Für die Jägersoße die Champignons in Scheiben schneiden und zunächst ohne Öl in einer heißen Pfanne anrösten. Sobald die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe bekommen haben, etwas Öl dazugeben.
Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten. Anschließend Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und ebenfalls kurz anrösten.
Mit etwa 250 ml vom aufgehobenen Sud und der veganen Kochsahne aufgießen. Senf, Sojasauce und Thymian dazugeben und die Soße einige Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schnitzel mit der Jägersoße servieren – am besten die Soße erst direkt beim Servieren darübergeben, damit die Panade schön knusprig bleibt.