Voor het deeg: doe het water, de gist, suiker, plantaardige olie, bloem, bakpoeder en zout in een kom. Mix met een handmixer (met kneedhaak) ca. 5 minuten tot er een soepel deeg ontstaat. Vorm met je handen een bal en leg het deeg terug in de kom en dek af met een theedoek. Laat op een tochtvrije en warme plek 1,5 uur rijzen of tot het deeg een keer zo groot is geworden.

Knip 11 vierkante stukjes uit het bakpapier en leg voorlopig opzij.

Voor de vulling: pel de witte ui en snij in fijne kleine blokjes. Verhit de plantaardige olie in de pan en voeg de ui toe en bak op middelhoog vuur. Pel de knoflook, hak fijn en voeg toe aan de pan. Bak 1-2 minuten mee.

Voeg vervolgens het water, de sojasaus, ketjap manis, en de droge Peas Maker Stukjes (direct vanuit de verpakking) toe aan de pan. Breng alles aan de kook. Zet het vuur laag en laat pruttelen terwijl je af en toe blijft roeren. Zodra al het vocht is opgenomen in de Peas Maker Stukjes kun je de pan van het vuur afhalen. Duw nu met je houten lepel in de stukjes om ze wat te verkleinen. Maak op smaak met wat zout en versgemalen zwarte peper. Doe alles in een kom en leg voorlopig opzij.

Haal het deeg uit de kom (dit gaat het makkelijkst met een siliconen spatel) en verdeel het deeg in 11 stukjes van ongeveer 50 gram per stuk. Maak van elk stukje deeg een balletje en druk wat plat met je hand en leg op het uitgeknipte bakpapier. Dek alles af met een vochtige theedoek, zo droogt het deeg niet uit.

Pak een balletje deeg (begin bij het balletje dat je als eerste hebt gevormd, deze ligt namelijk al het langst te rijzen) en trek zachtjes aan het uiteinde van het deeg zodat er een groter rondje ontstaat. De binnenkant blijft hierdoor wat dikker en de buitenkant wat dunner. Leg het rondje deeg in je hand en leg 1 tot 2 eetlepels vulling in het midden. Druk wat aan met de lepel terwijl je met je hand een kommetje vormt. Vouw nu de buitenkant van het deeg naar elkaar toe in het midden en druk stevig tegen elkaar aan. Zorg dat je het deeg goed tegen elkaar aanduwt zodat er geen vulling kan ontsnappen tijdens het stomen. Leg nu de samengeknepen onderkant op je hand en vorm zachtjes met twee handen tot een mooie ronde bal. Leg elke bal op een stukje uitgeknipte bakpapier. Leg op een dienblad en dek af met een vochtige theedoek. Laat 20 minuten rusten op een warme plek.

Stoom de vegan bapao’s in 8 tot 10 minuten gaar in een stoompan.