Kräuter waschen. Petersilienblättchen fein hacken und schneiden.
Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und in feine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons sowie Tomaten zugeben und einige Minuten mit anbraten.
Eier, Mineralwasser und Kräuter verquirlen. Zum Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
