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Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Möhren und den Sellerie ebenfalls schälen und in kleine Stücke schneiden.
Lauch putzen und in Ringe schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln.
Die Schwarte des Specks abschneiden, aber nicht wegwerfen. Den Speck ebenfalls klein würfeln.
Etwas Öl in einen großen Topf geben. Die Zwiebel hineingeben, leicht salzen und glasig anschwitzen lassen.
Den Speck mit der Schwarte dazu geben und auslassen.
Anschließend Möhre, Sellerie und Lauch in den Topf geben sowie die Lorbeerblätter und den Piment. Alles für ca. 2 Minuten mitbraten.
In der Zeit die Linsen in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und anschließend zum Gemüse geben.
Alles mit 1,5 Liter Wasser aufgießen, gut salzen und für 25 Minuten leise köcheln lassen.
Nun die Kartoffel in den Topf geben und nochmal für 20 Minuten kochen.
Anschließend sollten die Linsen schön weich sein.
Die Wiener Würstchen und die Mettwürstchen in Scheiben schneiden und zur Suppe geben und erhitzen, nicht mehr kochen.
Die Linsensuppe eventuell nachsalzen und mit Balsamico / Essig und Zucker abschmecken.