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Décortiquez le chou-fleur. Coupez les fleurs et passez-en 250 g au mixeur pour obtenir une sorte de semoule ou de riz.
Pelez, dégermez et hachez la gousse d’ail. Lavez, séchez et ciselez le persil.
Versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans un plat plat et chauffez à feu moyen vif.
Ajoutez le riz de chou-fleur et laissez cuire une petite dizaine de minutes, en remuant de temps en temps.
Ajoutez la sauce tomate, le bouillon, la gousse d’ail hachée, le cumin, le sel, le poivre. Cuisez 5 à 7 minutes.
Hors du feu, ajoutez le persil.