Дістаньте вершкове масло з холодильника, аби воно стало кімнатної температури.

Дві середні картоплини очистьте та цілими відваріть у воді, додавши дрібку солі. Залиште охолоджуватися.

Сир (500 г) перетріть через сито або перебийте блендером.

Родзинки залийте кип’ятком на 10 хвилин, а потім викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайву рідину.

Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів.

Приготуйте тісто. У миску всипте 150 г цукру та додайте 50 г вершкового масла.

Натріть цедру одного апельсина та лимона, and lemon juice, не зачіпаючи білу частину. Додайте в миску.

Перетріть інгредієнти віничком.

Відокремте білки від жовтків з 3-х яєць. Жовтки введіть у масляну суміш, по одному, ретельно перемішуючи.

Картоплю натріть на дрібній тертці та перекладіть у масляно-яєчну суміш.

Додайте 500 г кисломолочного сиру 9% та 50 г родзинок. Перемішайте.

Білки збийте в густу піну в чистій та сухій ємності.

Обережними рухами за допомогою силіконової лопатки вмішайте їх у тісто.

Змастіть форму для запікання 20 г розм’якшеного вершкового масла, притрусіть борошном.

Перекладіть тісто у форму та розрівняйте.

Ставте випікатися за температури 180 градусів на одну годину в режимі конвекції.

Приготуйте шоколадну глазур. Додайте 100 г поламаного чорного шоколаду, 30 г вершкового масла та 80 мл вершків.

Розтопіть інгредієнти на паровій бані, постійно помішуючи.

Дайте сирнику охолонути у формі, потім залийте теплою глазур’ю та посипте 50 г подрібненими волоськими горіхами.