Enjuaga las lentejas. Remójalas en abundante agua durante 20-60 minutos en una olla o en un caldero. Hierve las lentejas durante 15 minutos a fuego medio. Cuela las lentejas hasta que se haya escurrido toda el agua. Reserva el agua y las lentejas separadas.
En un caldero calienta el aceite a fuego medio-alto. Si vas a añadir chuletas, agrégalas ahora y cocínalas removiendo hasta que se doren, si no, continúa con las instrucciones siguientes. Añade la cebolla a la olla. Cuece y remueve hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Añade las papas, la auyama, el pimiento, el ajo, tomillo y orégano. Sazona con una cucharadita de sal. Cuece y remueve durante 2 minutos.
Añade las lentejas (sin el agua) a la olla, y cuece y remueve durante un minuto. Añade 4 tazas del agua de la que habías reservado y revuelve.
Tapa y cuece a fuego bajo hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Añade más agua a medida que sea necesario (utiliza agua limpia si se te acaba el agua de hervir las lentejas). Retira las ramitas de tomillo e incorpora el cilantro. Prueba y rectifica la sal al gusto.
Retira del fuego y sirve según las sugerencias sobre la receta.
