Préparation de la purée de butternut : Fendez la butternut en deux, épluchez et épépinez-la puis coupez 250 g de chair en cubes. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire pendant 10 à 15 minutes. Égouttez et mixez pour obtenir une purée.
Préparation de la pâte à pancakes : Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, le sel et le piment. Ajoutez le lait ribot, la purée de butternut, les œufs battus, le beurre fondu et mélangez doucement. Ajoutez la ciboulette et le Parmesan, puis mélangez à nouveau.
Cuisson : Huilez une poêle à pancake et faites-la chauffer à feu vif. Versez une louche de pâte et laissez cuire environ 4 minutes. Quand des bulles apparaissent, retournez le pancake et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.
Servez les pancakes saupoudrés de Parmesan et de ciboulette, accompagnés de roquette et de jambon de Bayonne.
