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joaofigueiredo
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Comece por fazer um refogado com azeite e alhos picados. Também pode desfazer o alho com o sal num almofariz.
Junte o pão cortado aos pedaços. Envolva e, logo a seguir, junte metade dos coentros que irá utilizar. Mexa bem e envolva no refogado.
Pouco a pouco vá juntando água quente sem parar de mexer. O pão irá desfazer-se e começará a formar uma papa. A açorda não deverá ficar nem muito líquida, nem muito dura. Assim que estiver na consistência desejada, não junte mais água.
Depois, tire o tacho do lume e junte a gema crua e os restantes coentros.
Mexa logo de seguida para que a gema cozinhe com o calor da açorda. Envolva bem.
Sirva de imediato. Com esta técnica poderá fazer qualquer açorda que desejar.