Voor de vegan gehaktsaus: doe de droge Peas Maker Stukjes in een kom en giet hier gekookt water op. Laat 5 minuten wellen.

Verhit ondertussen de olijfolie in de pan op middelhoog vuur. Snipper de ui en pers de knoflook. Voeg toe aan de pan en laat alles 4 minuten fruiten of tot de uien wat glazig worden. Voeg nu de tomatenpuree, appelazijn, agavesiroop, het zout, de kaneelpoeder, gedroogde tijm, pimentpoeder en zwarte peper toe. Roer alles goed en bak 2 minuten. Voeg nu 500 ml water toe en breng het geheel aan de kook.

Zeef ondertussen de Peas Maker Stukjes en hak alles in kleinere stukken. Voeg toe aan de pan en laat alles op een laag vuurtje pruttelen tot het meeste vocht is verdampt. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Leg de vegan gehaktsaus voor nu opzij.

Voor de aardappels en aubergines: schil de aardappels en snij vanaf het langste deel, in plakken van ongeveer een halve centimeter. Verwijder het uiteinde van de aubergines en snij deze ook door de lengte in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bak nu de plakken aardappels en plakken aubergines naar eigen wens.

Voor de vegan mornaysaus: smelt de plantaardig boter in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de glutenvrije bloem toe en roer alles goed met een garde. Zorg dat alles blijft bubbelen. Voeg dan beetje bij beetje, terwijl je blijft roeren, de plantaardige melk toe. Nu kan de geraspte vegan Parmezaan, het zout en de nootmuskaat erbij. Roer alles goed en zodra de saus dik begint te worden, laat dan nog 1 minuut zachtjes door bubbelen. Maar vergeet niet om te blijven roeren.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (hetelucht). Roer twee flinke eetlepels van de vegan mornaysaus door de vegan gehaktsaus. Vet je bakvorm in met wat olijfolie en verdeel de plakjes aardappel over de bodem. Hierover gaat de vegan gehaktsaus en vervolgens de plakjes aubergine. Tot slot verdeel je gelijkmatig de vegan mornaysaus over de plakjes aubergine. Garneer dan eventueel nog af met wat extra geraspte vegan Parmezaan. Bak in de oven ca. 30-45 minuten. Belangrijk is dat de bovenkant wat bruin begint te kleuren.

Haal de vegan moussaka uit de oven en laat dan nog ongeveer 30 minuten afkoelen voordat je het gaat aansnijden.